もう直ぐ深夜２時。
私はまだマカロンを完成させられないでいる。
昨年、両親の件で色々とお世話になった方々へのお礼の１つとして、ピエール・エルメのマカロンをお渡しした。黒文字でピエール・エルメとシンプルに書かれた白い紙袋をお渡しすると、皆さん、とても喜んで下さったのを覚えている。
いやいや、マカロンと言えばラデュレでしょ、と思う方もいらっしゃるかも知れないが、どこのマカロンであろうと、あのコロンと丸いフォルムのカラフルで小さなお菓子は、幸せが具現化されたものだと思う。
アメリカでも一時期マカロン・ブームが起こった。最近ではもうスーパーやコストコでもマカロンを見かけるくらい、身近なスイーツになった。
そんなマカロンだが、食べるのと作るのでは、その幸福度には雲泥の差があるというのが私の個人的な見解だ。
マカロンは非常に繊細で完璧に作るのが難しい。例え外見がバッチリ整っていて美しくても、いざ割ってみると中身が空洞になっていたり、微妙に生焼けだったり、もう完全にout of controlだ。I know, I know, baking is a science, and I am horrible at it.
だから、マカロンを作る度に、その底なしの沼というか、ブラックホールというか、出口の見えない暗い深淵にはまってしまって、そこから抜け出せなくなる。
今回、家族に頼まれて作ることになったマカロン。久しぶりなので、今週はずっとレシピを探したり、マカロン動画を見ながらそれぞれのメソッドを比較したり、少しでも沼に落ちていかないようにシミュレートしていた。
フレンチ・メレンゲ
イタリアン・メレンゲ
スイス・メレンゲ
まず、このうちのどのメソッドでメレンゲを作るか。
マカロナージュは、多分それなりに出来ると思うので、次の問題はオーブンと焼成温度。大きなガス・オーブンは大量に焼けるのだが、温度に安定感が無い。一方のエレクトリックのオーブンは、レンジほどの大きさなので、直ぐに温度が高くなってしまう感じ。
ああ、マカロンの下に敷くものはシリコン製のシルパットが良いのか、パーチメント・ペーパーが良いのか、その問題もあった。
とりあえず、昨日、比較的成功率の高いイタリアン・メレンゲ＋ガス・オーブン＋シルパットで試してみた。焼く前。↓
少し焼成温度が高かったのか、焼き色が付き過ぎた。
マカロンは割らないと、成功か失敗かがわからない。
うーん、空洞ではないのだが、何となく生焼けな感じ？
次はフレンチ・メレンゲを試してみた。ガス・オーブンで。
イタリアン・メレンゲよりも中が良い感じ。しかし、底が焼け過ぎ。
もう一度、イタリアン・メレンゲで焼成温度を低くしてみる。
焼成温度が低すぎると、こうしてトップがひび割れてしまう。ただ、オーブンによって、設定した温度でも実際の温度と差があったりするので、オーブンに入れられる温度計を買うことにした。
失敗続きで疲れたので、温度計やマカロンのデコレーション素材を買いにショッピングへ。出掛けたのは、Jo-Ann Fabricsという大型のクラフト店。
実は以前ここで、ビーズのクラスを教えていたことがある。
当時、Jo-Ann Fabricsは、全米の店舗をリニューアルしていた時で、特に目玉であるクリエイターズ・スタジオというクラフトを学べる空間をOPENしたばかりの頃だった。私のビーズ・クラスがあった当日、ビジネス・スーツ姿の経営陣が団体で来ていて、その中でも特にある若い男の人が熱心にスタジオを見ていた。クラス中、ガラス越しにウロウロと歩く彼が何となく邪魔で、（絶対にクラフトをしなさそうな若造め！気が散る！）と、内心悪く思っていたら、クラスの後、その若造が、「Youは雑誌に載ったことのあるアーティストさんだって、店長さんに教えて頂きましたよ！」と、声を掛けてきた。その後ろで店長が、「彼はJo-Ann Fabricsの副社長なんだよ」と紹介してくれた。ひぃぃぃ💦 若造とか、邪魔とか心の中で散々悪く言ってしまいましたスミマセン💦( ﾉД`)
Jo-Ann Fabricsはその名の通り、布地やミシン、裁縫系を専門に扱っているが、リニューアル後にはケーキなどのお菓子作り素材を扱うコーナーも充実してきた。店内にはオーブンなども設置してある。
なので、マカロンで使えそうなデコレーション素材があるか見に来た訳だ。
スプリンクルやジェル系の食紅をゲット。
おまけに、こんなものも発見！！
小魚系のモルド！ イワシ缶に魅せられた人間にとっては、たまらない商品だ。
勿論、買った。使う予定は無いが、買った。チープな靴下も買った。
ということで、これからマカロンの中に入れるガナッシュだったり、バタークリームを作ろうと思う。今夜は完全に徹夜である。
マカロン・レポートはまだ続く。
Have a great weekend!!!
